Kahve günümüzün en çok tercih edilen içeceklerin başında gelmektedir. Kahvenin doğum yeri Etiyopya’nın Habeşistan bölgesidir. Kahve sadece içecek bir ürün olmayıp dünya tarihinin biçimlenmesinde; ekonomik, sosyal ve kültürel çok yönlü rolü olan bir değerdir. Kahve Meyvesi (Kirazı) üç ana bölümden oluşur. 1-Dış kabuk 2-Pulp Etli Kısım 3- Çekirdek. Kahve Bitkisi soğuğa ve dona karşı hassastır. Kahve 15-24 derece sıcaklık, kuru ya da nemli geçen dönemin ardından düzenli yağış gibi dengeli iklimler ister. Kahve Bitkisi ekildikten 3yıl sonra ilk kez meyve verir. Bir kahve ağacından 20 yıldan fazla meyve alınabilir. Bir kahve ağacı yılda 1kg yeşil çekirdek verir. Kahve Rubiaceae familyasında 120’ye yakın türe sahip bir bitkidir. Bu türlerin içerisinde en çok bilinenler Arabica ve Rabusta dır. Dünya kahve üretiminin %70’ni Arabica %25’ni Rabusta oluşturur. Dünyada en çok kahve üretilen ilk 10 ülke sıralaması şu şekildedir 1-Brezilya 2-Vietnam 3-Kolombia 4-Endonezya 5-Etiyopya 6-Hindistan 7-Meksika 8-Guatemala 9-Peru 10-Honduras. Brezilya dünya kahve üretiminin 3 te birini neredeyse tek başına yapmakta. Arabica kahveleri daha lezzetli daha yumuşak ve daha az kafein içerir ayrıca daha yükseklerde yetişir. Robusta çekirdekleri daha zor iklim şartlarına dayanıklıdır. Bir yılda birkaç kez ürün verebilir. Genellikle Espresso için tercih edilir, asiditesi yüksektir ve içinde daha çok kafein barındırır. Kahve hasat yöntemlerinden en çok bilinenler Kurutulmuş, Yıkanmış ve Semi-Washed (Ballandırma ) Kuru yöntem birkaç hafta sürer, kahvedeki nem oranın %10 ile %12 seviyelerine inmesi beklenir. Brezilya gibi su sıkıntısı olan ülkelerde tercih edilir. Yıkama yöntemi daha çok zengin bölgelerde tercih edilir. Pahalı makinelere ve suya ihtiyaç fazladır. Daha kaliteli kahve ortaya çıkar. Dünya kahve üreticilerinin %50 den fazlası bu yöntemi tercih eder ve daha temiz kahve taneleri elde edilir. Semi-Washed ( Kostarika da Ballandırma yöntemi olarak da bilinir) Kuru(Dry) ve Yaş (Wet)yöntem kombine edilir. Tatlandırılıp asidite oranı düşürülür. Türk Kahvesi; kahve çekirdeğinin kavrulup öğütülmesine kadar geçirdiği aşamalarda kendine özgün bir tat ve görünüm kazandırmış ve yeni bir yöntem ortaya çıkmıştır. Osmanlı vilayeti olan Yemen’de yetişen bir türdür; Yemen kahvesinin en makbulü de Moka dır. Memlükleri yenen Osmanlı kahveyi İstanbul’a taşımıştır. Kanuni Sultan Süleyman döneminde ilk defa iki Suriyeli Hakem ve Şems , Tahtakale de ilk kahve dükkanını açmıştır. Osmanlıda kahve kavurma ve dövme işleriyle meşgul mağazalar açılmış ve bunlara Tahmis denmiştir. Kahve yapılış yöntemleri kültürden kültüre farklılık göstermiş ve bölgelere göre farklılıklar kazanmıştır. Espresso makinesinin icadı 19.yy sonlarına doğru olmuş ve manası ‘preslenmiş’ anlamına gelir. İtalya da yaygın olarak tüketilen bir içecektir. Americano ; 2. Dünya Savaşı sırasında ortaya çıkmış kahve türüdür. Espressonun sıcak suyun üzerine çekilmesidir. Ristretto ; normal miktarda kahveden yarı miktarda su kullanılarak elde edilen geleneksel bir espresso türüdür. İtalyanca da sınırlandırılmış anlamına gelirken “Lungo” uzun anlamına gelmektedir. Cortado; espresso ve az miktarda sıcak süt ile hazırlanan içecektir. Cortado kelimesi İspanyolca ‘cortar’ ( kesmek) fiilinin geçmiş zaman çekimidir. Kahvenin süt ile kesilmesi sebebi ile bu adı almıştır. Flat White; Avusturya menşeli bir kahve çeşididir. Tek şat ya da çift ristretto şatı üzerine buharla köpürtülmüş ince süt köpüğü dökülmesi ile elde edilir. Cappuccino; bu ismin verilmesinin nedeni kahve üzerindeki köpüğün renginin capuchin maymunlarının soluk kahve tüylerine benzemesi. Klasik cappucino; süt köpüğü ile taçlandırılmış duble espressodur. Pour Over( V60); 1900’lü yılların başında Alaman “Melita Benz” tarafından keşfedildi ve 60 derecelik açısı nedeni ile bu ismi aldı. Syphone; 1841yılında Fıransız “Madam Vassiev” tarafından patenti alınan daha çok Japonya da popüler olan bir Japon demleme yöntemidir. Aeropress; 2005 yılında Amerikalı Aerobie firmasının sahibi tasarımcı “Alan Adler” tarafından bulunan bir kahve demleme yöntemidir. Cold Brew; Ana vatanı Japon olan soğuk kahve demleme yöntemidir. Kahve 8-12 saat arasında bir sürede demlenir. French Press; basit demleme yöntemlerinden birisidir. Kalın öğütülmüş kahvenin üzerine sıcak su dökülerek demlenir. 5-7 gr kahve ( 1yemek kaşığı) kahve için 100gr sıcak su gerekir. Mokapot;( Macchinetta Espresso Method) En popüler evde kahve demleme yöntemlerinden biridir. Alt tabanın da bulunan su ısıtılıp haznede bulunan kahveyi demledikten sonra iç hazneye dökülür. Kahve aynı zamanda içerisinde yüzlerce kimyasal içeren bir maddedir. Kafein bunlardan birisidir içerisindeki adenozin beyini uyararak bize 4- 6 saat arasında enerji verir. Saf kafein beyaz ve acıdır. Kafein kolayca kana karışıp kalp atışlarını hızlandırır metabolizmayı hızlandırır. Vücuda girdikten yarım saat sonra en etkili noktaya ulaşır. Diyabetik hastalıkların önlenmesinde, kalp hastalıkları ve Alzheimer gibi hastalıkların tedavisinde kullanılır fakat çok tüketilmesinde, hamilelerde yaşlılarda ters etkileri de görülebilir. Kafeinsiz kahve için en çok bilinen metodlar; Solvent, Carbondioxide yardımı ile kafein ayrıştırılır. Yılda 120 ton kafein tüketilir. Kahvede süt faktörü önemlidir. Sütün içindeki yağ oranı kahvenin lezzetini etkiler ve Süt köpüğü elde etmek için önemlidir. Laktoz; sütün içindeki şeker olarak bilinir. Third Wave Coffee Shop (3.Nesil Kahve Dükkanları) Kahvenin yeşil halinden önünüze gelen tüm süreçlerine dikkat edip kahve çekirdeğini kullanılacağı demleme metoduna göre farklı kavurma yöntemleri ile hazırlarlar. Roastery çok önemli bir aşamadır, kahve kavrulduğunda 800 den fazla kimyasal ortaya çıkar. Kahveye acı tadını ve kahve rengini veren maddeye Alkoloid denir. Maillard Reaction; kahveyi pişirme süresinde kahvenin bronzlaşması. Kahve kavrulduktan sonra Cupping yöntemi ile tadına bakılır. Kahveyi demleyecek suyun Ph oranı önemlidir 6,5- 7,5 arası kabul edilebilir. Kahveyi demleyecek suyun ısı derecesi 92-95 derece arasında olmalıdır. Blooming; Kahve demlenirken görülen gaz çıkışının oluşturduğu kabarcıklara denir aynı zamanda kahvenin ne kadar taze olduğunu da gösterir.